Replantearte: Restaurantes 0 desperdicios
- Nombre de la propuesta:
- Replantearte: Restaurantes 0 desperdicios
- Inserta el link a tu video:
- https://www.youtube.com/watch?v=O-53olqIrGE&feature=youtu.be
- País de residencia:
- México
- Descripción de la problemática
- Como bien se menciona en las bases de la convocatoria menos del 4% de los restaurantes en México miden su desperdicio, ya que culturalmente vivimos una gran contradicción: nos regañaban por dejar comida en nuestro plato, pero nos criaron un la frase: es mejor que sobre a que falte. Conforme al Censo de la CANIRAC de 2014, en México existían 48 797 restaurantes formales (Restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida), tomando este número como referencia si suponemos que cada uno de ellos compra 100kg de alimentos a la semana y desperdician tan solo el 10% de este tenemos un desperdicio de 488 toneladas de alimento tan solo en una semana. La principal causa de esto es la falta de medición, posteriormente conocer la causa raíz, aceptar los números y trabajar en una solución integral que involucre: proveedores, equipo de trabajo (personal y activo fijo) y aliados estratégicos.
- Descripción de la propuesta
- Replantearte es una empresa para la industria restaurantera enfocada en brindar soluciones integrales de prevención, reducción, reutilización y reciclaje de los desperdicios alimentarios y la basura generada a lo largo de la cadena de valor de los mismos. Mediante el análisis, medición y valoración de los desperdicios alimentarios y de la basura generada, Replantearte localiza áreas de oportunidad y redes de aprovechamiento que contribuyan a la mitigación del desperdicio alimentario y a la reutilización y reintegración de la basura a la cadena de valor del mismo restaurante o de otras industrias. Teniendo así como fin último la generación de restaurantes de ciclo cerrado o cero desperdicios. Como etapa final Replantearte creará un distintivo que será otorgado a cada restaurante con base a su nivel de reducción y aprovechamiento de residuos, reconociendo así su compromiso y brindándoles un diferenciador que permita su fácil identificación por parte de los comensales.
- Grupo de beneficiarios
- Restauranteros y proveedores de la industria restaurantera
- Resultados esperados a corto, mediano y largo plazo
- Corto: Lograr la medición del desperdicio en restaurantes a nivel CDMX Mediano: Mejorar la tecnología para hacer más sencilla esta medición y comenzar a crear la red de aliados Largo: Lograr los primeros restaurantes cero desperdicios y replicar el proyecto en otro estado.
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#SinDesperdicioMéxico
Buscamos soluciones innovadoras para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos en la cadena de producción y distribución de México
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