CENTRAL DE BENEFICIO DE CACAO EN BABA PARA PRODUCTORES AGROECOLOGICOS ASOCIADOS DE NILO

1. Nombre completo
MARTHA INES CAMARGO GARZON
11. Lugar de residencia
Cundinamarca
17. ¿En qué consiste tu iniciativa?
La consecución de un sitio para el montaje del centro de acopio para la realización de las labores de poscosecha del grano de cacao en baba comprado a los productores con un mayor margen de utilidad. Se requiere un lugar donde se pueda realizar la fermentación con temperaturas poco variables entre el día y la noche sin picos extremos, ya que este es uno de los factores que más afectan el proceso adecuado de fermentación para que el chocolate puede desarrollar todo su potencial de fino sabor y aroma. Para el proceso de secado se requieren espacios aireados pero sobretodo soleados que permitan lograr el secado uniforme del grano hasta llegar al grado de humedad máximo permitido en el cacao seco del 7%, para garantizar su calidad y sabor_en el menor tiempo posible.
25. En un video de 2 minutos de duración:
https://youtube.com/shorts/OpjkBwiHz48?feature=share

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La central de beneficio es esencial en la cadena de valor para garantizar la calidad del grano seco de cacao. Necesitamos solucionar este problema en nuestro proceso, puesto que tenemos garantizada la comercializaciòn del grano seco y del producto final transformado con optima calidad y fino de sabor y aroma para su comercialización a nivel nacional y luego poder explorar el mercado internacional con nuestra marca registrada BIOKOA.
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hace 2 meses
La central de beneficios en una comunidad cacaotera es un bien tangible, indispensable en la cadena de valor del chocolate, ya que permite mejorar la calidad del cacao en baba al lograr estandarizar las temperaturas y volteos necesarios para la fermentaciòn para que el grano de cacao complete su proceso con el secado al sol o en tuneles de secado con temperaturas reguladas para evitar el crecimiento de hongos , mohos o bacterias por la humedad. Los granos secos bien fermentados dan un cacao de fino sabor y aroma muy apetecido en los mercados para la transformaciòn en diferentes productos de chocolaterìa de excelente calidad.
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hace 2 meses